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如何做好一杯義式咖啡~

如何做好一杯義式咖啡~

義式咖啡是一種透過高溫、高壓水流通過磨成細粉的咖啡製作而成的飲料。製作的速度快速,也是帶動第二波咖啡風潮的主要因素。

在製作咖啡時可分為咖啡師與設備兩個面向來看

『咖啡師可控制的』

裝粉:單份7-9克,雙份14-18克
萃取量:每份25-30毫升
萃取時間:20-30秒
填壓力道:10-20公斤

『設備可控制的』
溫度:90-96
萃取壓力:0-9bar
鍋爐壓力:038-1.5bar

•填壓的技巧
   適當的力道
   注意水平
   動作要一致

•分段萃取
   第一段喝起來鋒利無比、酸、強
   第二段較甜、滑、平淡
   第三段喝起來較平、淡且苦


[ 義式濃縮咖啡的萃取問題 ]
•1.過度萃取(Over-extraction)
•2.萃取不足(Under-extraction)
•3.通道效應(Channeling)
•新舊粉夾雜、下粉及佈粉(Distribution)不均勻、咖啡粉結塊等等
•4.側邊通道效應
•填壓(Tamping)時力道左右或前後不均導致
•5.甜甜圈萃取
•咖啡粉在填壓之後中央較為緊實、外圈較為鬆散,或是濾杯本身的品質不佳、底部並非平坦所致

espresso一般比其他方法製作出來的咖啡更加濃厚,含有更高濃度的懸浮固體和溶解固體,如表層的咖啡脂。這類的萃取手法可以讓我們得到高濃度的咖啡液,結合牛奶做成拿鐵或是加水成美式咖啡都十分適合!

只要注意上述的小細節,相信可以讓你的義式咖啡更加美味~






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