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咖啡豆挑選指南

咖啡豆挑選指南

喝咖啡的人越來越多,加上疫情尚未完全平息,挑個喜歡的咖啡,在家當個自煮夫(婦)是現在的潮流。早上起床就能品嚐咖啡的香氣與美味是幸福的,但是到了咖啡店,架上眾多的咖啡豆,如何找到適合自己的真是個小難題,讓我們用簡單的方式來幫自己找到咖啡豆的MR.RIGHT !

文章目錄摘要

1.從品飲習慣來選擇 , 黑咖啡或拿鐵~
2.咖啡器材也會影響咖啡豆的挑選
3.濃烈或是清爽果香,從咖啡烘焙程度開始考慮
4.精品咖啡的各種不同處理法,是形塑咖啡風味的重要環節
5.產區的不同,也可以幫助您快速挑選咖啡豆
6.只有自己喜愛的才是適合的好咖啡
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1. 從品飲習慣來選擇,黑咖啡或拿鐵

挑咖啡豆時我們往往會先了解顧客是黑咖啡純飲還是會加牛奶。各式不同的咖啡豆都可以加牛奶品飲,只是烘焙程度較淺的咖啡特色是香氣與層次,口感上清爽純淨。這樣的條件在加上牛奶後,比起烘焙度重的咖啡容易被牛奶掩蓋了咖啡的味道! 所以一般品飲上如果會選擇添加牛奶,我們會建議從中深焙度的咖啡來選擇。而淺焙的咖啡不適合加奶嗎?當然可以,只是比例上需要調整,條件好的淺焙拿鐵會讓你品嚐到如同果汁牛奶的甜美~

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2. 咖啡器材也會影響咖啡豆的挑選

手沖咖啡、美式咖啡機、摩卡壺、家用義式機、法式濾壓壺等,在家其實任何方式都可以得到一杯美味的咖啡。其中比較需要注意的是摩卡壺和家用義式機。這兩種器具的萃取方式所得到的咖啡較為濃烈,尤其是義式咖啡機,藉由高溫及高壓可以讓沖煮的時間縮短,咖啡因的萃取也會較少,並且將咖啡豆中的風味放大。所以淺烘焙的豆子用義式咖啡機來沖煮,其中的果酸的調性也會放大不少。因此,會怕酸的朋友記得挑選咖啡豆謹記不要挑選太淺烘焙的,不然在摩卡壺和家用義式機的沖煮下,那強烈的酸值可能讓你眉頭深鎖許久~

3. 濃烈或是清爽果香,從咖啡烘焙程度開始考慮

台灣是茶的原鄉,大多數人都有著品飲茶品的味覺經驗 ; 如果你喜歡細緻高雅的清香,大多會挑選高山烏龍茶,反之喜歡口感甘甜厚實具有炭焙餘韻的人多半偏愛鹿谷的凍頂烏龍。

挑選咖啡亦是如此,如果你喜歡的是水果風味,口感上喜好酸值明亮、層次多元那就建議從淺焙的咖啡來挑選。相反的,堅果、奶油、菸草、巧克力等風味,口感上濃烈厚實、餘韻綿長的咖啡比較合您胃口,那深烘焙就會是您選咖啡的方向。

4. 精品咖啡的各種不同處理法,是形塑咖啡風味的重要環節

咖啡豆中我們常見的處理法也和風味上的表現息息相關。日曬/水洗/蜜處理是我們最常見到的三種處理法。日曬豆是最傳統的處理法,保留咖啡豆自然的風味,口感醇厚、風味豐富飽和!而水洗豆處理過程許要大量水來篩選,因此風味上比起日曬豆更細緻乾淨,但是酸質更強!蜜處理則介於兩者之間,相較於日曬豆可以產生更乾淨的口感,比起水洗豆又沒那麼強的酸值表現,甜度更高。

近年處理法的變化越來越多並層出不窮,厭氧處理、酵素發酵等等,有機會我們可以花更多時間來聊聊這影響咖啡風味的重要環節。

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5. 產區的差異也可以幫助您快速挑選

赤道南北回歸線之間是咖啡的主要產區,又稱咖啡帶,我們用最粗略的洲別來區別。

非洲作為咖啡的發源地,奔放的花果香氣與迷人果酸是最大的特色,口感上相較美洲與亞洲的咖啡比較單薄。

中南美洲的咖啡風味平衡,酸值細緻,這裡有著全球最多的咖啡產量也有數不盡的精品咖啡莊園。

亞洲的咖啡帶著深沉的風味與濃厚口感,木質、香料、奶油、藥草,最知名的便是蘇門答臘曼特寧。

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6. 只有自己喜愛的才是適合的好咖啡

咖啡的世界多元也多變,不同的新處理法乃至於新品種不斷的更新,高端的咖啡豆不斷刷新競標的價格紀錄。無論莊園咖啡、精品咖啡等,說的再好,回歸喝杯好咖啡的出發點,我們還是要依自己的品飲習慣與喜好才是選擇的意義 !

咖啡早已跳脫單純的飲品定義,是現代人生活的一環,要是上述的簡單區別還是無法幫你找到適合的方式,那就請到店內讓專業的咖啡師給你點小建議吧 !



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