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咖啡學人- 個人創業的起心動念到開了一間小咖啡店心路歷程 咖啡店開店指南

NT$ 395.00
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關於咖啡學人
  咖啡學人不是單一品牌的連鎖思維,在咖啡學人品牌下有著不同名稱的咖啡館,期望創造出各自的獨特靈魂與存在價值。
  我們以學為名,期許自己在咖啡的領域中好學而時習。謙謙學習,不斷成長。
  我們對於品質、知識,以及細節的堅持專注,讓人們自然的注意到那些富豐層次與細緻的風味。
  希望在許多角落營造出一個能夠讓顧客感到隨性自在的空間,讓不同的人交流,產生許多有趣的故事,讓這個地方成為日常生活中的一部分。

  從做中學!
  速食文化盛行的現代,10年才磨出四家店,
  「咖啡學人」成為市場上的另類存在。
  10年,積累了咖啡香氣厚度和理想實踐,
  看傑克如何打造咖啡學人……。

  本書作者羅皓群(傑克)將個人創業開店的起心動念到開了一間小咖啡店開始,不斷地將個人其人生經歷與經營理念灌注在這間小店,從個人到員工的心理建設、教育訓練到企業文化的養成,逐漸成為一個品牌核心的價值。

  也將其開店前的準備、經營過程以及咖啡的製作,提供給想跨入咖啡領域的人們,或者已準備想創業開店的咖啡人,透過這本書,淺顯易懂並有系統地了解在每一個階段需要注意的事項。

  本書主要有四大主題單元,第一章為咖啡學人分店之旅,帶讀者輕鬆認識「咖咖學人」旗下傑克威爾手烘咖啡店 The Cafeist & Jackwell、朵爾自家手烘咖啡吧 The Cafeist & Café Doux、老傑克咖啡專門店 The Cafeist & Old Jack、喬室商行 The Cafeist & Choice Store四家店的各自特色與風格。

  接著進入〈咖啡學人的經營哲學〉的開咖啡店的起心動念、品牌的核心價值、關於員工的心理建設與教育訓練、與顧客之間的關係管理到對於未來的規畫與想法的創店經營;以及〈想開店前的思考與準備〉裡開一家店,你需要從認識自己開始,然後要開什麼型態的店?還有很重要的成本利潤試算分析,作者完全不藏私分享與實例解析。

  最後則是〈關於製作咖啡這件事〉。誰發現了咖啡,已不可考,重要的是你正在喝著咖啡。藍山、摩卡、藝妓……都任君選擇。喜歡日曬還是蜜處理?什麼等級的咖啡豆?淺焙、重焙,義式、手沖,不管哪一種,喜歡最重要。內容包括從咖啡的起源地開始……咖啡三大原生樹種與栽種、咖啡的成收後的日曬、水洗、蜜處理與厭氧處理法。還有「咖啡學人」的杯測訓練(杯測的實際操作、杯測的記錄評分、杯測在咖啡產業鏈中扮演的角色等);咖啡的製作的金杯理論(攸關咖啡濃度與萃取率)、義式咖啡Espresso、咖啡拿鐵與卡布奇諾 Coffee Latte & Cappuccino、手沖咖啡和虹吸壺咖啡等沖煮方式詳細圖解;烘豆則從生豆採購與烘焙計畫、基本概念、烘焙的過程、烘豆前準備、烘豆過程注意細節、焙度淺中重下豆時機,看懂有助烘豆品質穩定的「烘豆過程曲線表」、SACC烘焙度分級表,以及咖啡學人的烘焙深度定義,完全實用大公開。

本書特色

  ◎一本打造具有獨特靈魂與品牌價值的咖啡館成功經營哲學書。
  ◎什麼是好咖啡的標準?做好咖啡不用靠證照,有證照不等於會做咖啡!
  ◎利用實用「開店營運試算表」,毫不藏私教你如何估算創業開咖啡店的成本和利潤。
  ◎「咖啡學人」的杯測訓練、咖啡的製作、烘豆法則,完全大公開。
  ◎本本免費送「咖啡學人」網站購物金$300元!

作者介紹
作者簡介

羅皓群(傑克)

  THE CAFEIST咖啡學人創辦人

  學歷:
  澳洲國立南澳大學科技管理碩士、東吳大學經濟學系

  經歷:
  2006~2011遠景國際教育機構行銷長
  2005~2006誠信科技ADT行銷處代處長
  1998~2004方訊資訊行銷經理/專任講師
  1996~1998金格電腦訓練部主任/專任講師
  1995~1996新竹縣議長室秘書

推薦序(依姓氏筆劃順序)
朱衛茵(知名音樂人/電台節目主持人)
沈嘉悅(詩人/作家)
黃惠芬(財團法人中華民國兒童燙傷基金會執行長)
陳世明(華人文創產業協會祕書長/桃園市美術協會總幹事)
盧紀帆(微物設計負責人/設計師)
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