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想開咖啡店要注意哪些事呢?

想開咖啡店要注意哪些事呢?

創業動機很重要

現今咖啡已充斥著台灣的大街小巷,便利超商、連鎖咖啡店、獨立店家, 各有各的特色與定位, 我認為一個文化的成熟往往伴隨著各式各樣的分眾市場,因應不同的需求,各店家需要發展出自己的特色與定位。

在人人都有咖啡夢的台灣,如果想開一家咖啡店有哪些需要注意的呢?下面幾點跟大家一同分享~

從起心動念開始的紙上談兵

A. Why

為何創業=>創業得先捫心自問,目的為何,努力朝目標邁進,才不會偏離目標。

B. How

如何創業=>評估自己的特質,內用、外帶,形態不同,經營的方式與策略便不同,可以賣的是空間、是cp質、是消費體驗等,與自己的人格相符才能順水推舟。

C. Where

在哪創業=>實體店面,地點決定成敗;商業區、住宅區、住商混合區、觀光區、學區等,了解選址的區域型態是否與自己的定位相符,是決定前期經營的好壞。


D. Who

對象是誰=>選定了地點,通常也決定了你的目標對象。知道了TA我們需要針對TA來設定好自己的菜單,能否精準的讓目標對象知道你並進而到店消費,便是店面經營的第一步。


E. When

何時開業=>任何產業都有其淡旺季,台灣人喝咖啡加奶的比例約為70%,特別偏愛咖啡拿鐵,而咖啡店的旺季為入秋天氣轉涼之後。另外是否有供應輕食或是甜點也與經營時段有密切關係。


*創業是生涯規劃,需要謹慎規劃

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經營關鍵要素

數字會說話 - 減少感性,從數字看經營

A. 開辦費用 =>

創業投入之初,押金、裝潢費用、生財設備投入等,許多因應創業所需支出的費用,最好事先便能規劃,並遵循預算來執行。


B. 固定支出 =>

開業後,每個月有許多固定費用的產生,房租、人事薪資、物料成本、水電費等,扣除這些固定支出才會是營業的稅前利潤,另外除了固定支出,現金流量是實體經濟特別需要注意的部分。


C. 稅金=>

除了固定的支出外,稅金往往是被大家所遺忘的開銷,選擇固定稅制or需要開立發票(5%營業稅)對於利潤率影響不小,另外每年的營業所得稅也需要列入考量。


D. 預備金=> 

創業初期往往生意最不穩定,準備適當的預備金,是讓創業者能較客觀的面對營運來思考的一大要件。建議最少能有3 個月以上的固定支出,來讓創業者初期能有足夠的現金來妥善規劃經營的藍圖。


營業設定的要件  


A. 來客數&客單價
價格與量能市場是反向關係,需要謹慎思考。高單價的定位利潤率高,但是來客數多半較少,反之平價的設定可以刺激來客數,但是毛利率就難免較低。如何定價往往與TA及環境地區息息相關。

B. 社區經營        
實體店面等於社區經營,這是長久經營之道。每個區域有著不同的客群組成,實體經濟往往隨著距離增長而消費影響遞減,所以能做好社區的經營,讓老客不斷地回來消費是實體店家的利基點。


C. 實體與線上的整合
隨著生活型態改變,手機與網路社群演變成大家消費資訊的主要來源,實體店面需要透過網路及社群來推廣或是許消費者產生更多的互動。


D. 外送平台的影響
後疫情時代讓外送平台已深植我們的生活中,趨勢不可逆,加入平台需要計算產品售價與毛利率,並規劃配合外送平台的離尖峰時間


*市場是活的,需要保持敏銳度與應變力
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創業小提醒


市場最終是供給與需求的關係, 因此確定你要販售的目標對象便十分的重要。年齡、性別、職業等需要和你的店址妥善考慮,當然店址的選定也與租金有必然的關係。 選對地點和目標對象往往是實體店家經營的成敗關鍵。


定價策略 - 當你地點與對象決定了,代表售價也就決定了,也表示哪些消費者會選擇你,利潤率與量化的拉扯需要謹慎思考。


市場差異化- 咖啡店林立的現況,需要找到差異化的切入點,才不會淹沒在眾多店家裡。無論是產品或是服務乃至於體驗都是需要思考琢磨的。


資金規劃 - 創業的部分最現實面就是資金規劃,除了初期的開辦費用要謹慎預算原則外,營業後的現金流量也是十分重要。Ps. 記得和銀行打好關係 !

創業的熱情 - 台灣人往往追求一技之長, 但是創業的路途上本來就是一個綜合性的知識, 有著不斷的困難與挑戰等著,因此最終決定你走得長久與否的可能是你對這產業的熱情與否。

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