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手沖咖啡的五個基本要素

手沖咖啡的五個基本要素

台灣喝咖啡的族群逐年增加,尤其疫情尚未完全平息,許多人喜歡自己買咖啡豆在家手沖咖啡,但怎樣才能讓每次沖出來的咖啡都品質穩定、味道同樣香醇?針對這個問題,我們區別了五個基本的要素,讓你在家也能輕鬆沖出好喝的咖啡。

文章目錄摘要

1. 要喝一杯好咖啡先從新鮮度來看

2. 現磨現沖, 手沖咖啡新鮮好味道

3. 研磨粗細度對手沖萃取率影響很大

4. 咖啡沖煮的水溫與烘焙程度很有關係

5. 改變咖啡濃淡深淺先從粉水比例調整

6. 利用時間來觀察每次的手沖咖啡的沖煮節奏

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1. 要喝一杯好咖啡先從新鮮度來看

這邊提到的新鮮度指的是「烘焙日期」!

許多大賣場販售的咖啡豆的保存期限是一年,甚至兩年。咖啡豆中的有機化合物組成非常複雜,它們組成了咖啡的迷人香氣。生豆烘焙完成後,會產生大量的二氧化碳, 剛烘焙好的豆子排氣過於強烈,因此許多店家都會建議數日的養豆時間。

這時候的豆子由於排氣過強,沖煮的萃取率會比較低,不容易得到完整的風味 ; 反之烘焙後隨著時間增加,許多咖啡的香氣分子也會排出,大大的影響咖啡風味的好壞。烘焙完的一個月內是咖啡風味最佳的鑑賞期,如果遇到沒有標示烘焙日期的咖啡豆購買前就要三思了 ! 因此,挑選能提供新鮮烘焙的店家是個不錯的選擇!


2. 現磨現沖, 手沖咖啡新鮮好味道

咖啡的新鮮度除了烘焙日期很重要,另一個要素就是新鮮研磨。

無論哪種沖煮型態,手沖咖啡也好、義式咖啡也行,很多人沖煮咖啡最享受的時光是研磨咖啡的時候,此時咖啡豆的香氣分子會大量的釋放,空氣中充滿迷人的香氣,由於芳香氣味分子是屬於小分子,十分容易揮發,因此現煮現磨才最能感受到咖啡的風味。
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3. 研磨粗細度對手沖萃取率影響很大

無論何種咖啡的萃取方式都是藉由水將咖啡豆中的可溶出物質萃取出來,因此萃取率是沖煮咖啡中很重要的一環。咖啡豆研磨時會藉由磨豆機將咖啡豆切割成細小的咖啡粉,這環節最重要的便是-切割後的咖啡粉比起原來的咖啡豆面積放大了許多。而這放大的面積也表示了沖煮時咖啡粉接觸水的面積變大了,因此研磨的越細,咖啡粉的可溶出物質便會更快的溶出,所以沖煮前先設定好研磨的粗細度是很重要的 !


4. 咖啡沖煮的水溫與烘焙程度很有關係

物理上我們可以知道沖煮咖啡時水溫越高,咖啡的溶出量就會比較高,溶出的速度也比較快。回到實務面上來看,咖啡豆的烘焙程度也會決定我們沖煮的水溫設定。咖啡豆的烘焙程度會改變咖啡豆的結構,越深烘焙的豆子,細胞壁中的細胞質會因為參與烘焙越來越薄,造成細胞壁的空間變大。這現象可以再沖煮時看到深烘焙的豆子排氣會比淺烘焙的豆子強烈,此外由於結構較為鬆散,因此烘焙層度就深的豆子我們可以用較低的水溫沖煮,比較不易沖煮出苦澀味;而淺烘焙的咖啡結構緊實,適合用較高的溫度來增加萃取率與咖啡香氣。


5. 改變咖啡濃淡深淺先從粉水比例調整

咖啡入口的濃淡調整就要從粉水比例來看了。粉水比指的是用多少的咖啡粉來沖煮咖啡的比例,一般而言大多是1:10 至1:18,比例越低,味道濃烈口感厚實;比例越高,口感單薄風味清爽。
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6. 利用時間來觀察每次的手沖咖啡的沖煮節奏

提到手沖咖啡,許多人沖煮時最先遇到的問題便是手持壺沖煮的穩定度。

手沖咖啡的風行來自於方便與極大的自由度帶來的變化與層次,其中注水的大小、高低、繞圈的速度都會大大的影響最終的風味形成。剛開始手沖時,時間便是我們可以簡單來分析每次沖煮的變因,一般而言大的水柱可以提高咖啡粉的擾動,也會有利於下水,所以沖煮的總時間會比較短,觀看每次的沖煮時間可以了解每次出水量是否有變化,選擇有時間和秤重功能的秤可以幫助你輕鬆的了解水量與時間關係,也可以穩定你每次的粉水比~

近年來莊園咖啡、精品咖啡開始透過自烘店家推廣到各個消費者手中,藉由手沖咖啡的呈現,在家沖煮的樂趣無窮、變化又大,瞭解上述五個基本要素便可以創造出許多不同的手法與成果,讓我們一步一步沖出滿意的手沖咖啡,並沉浸在迷人的咖啡世界中吧 !



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